Molho Ponzu: O que é, como fazer a receita tradicional e como usar
O molho ponzu é um dos pilares da culinária japonesa tradicional. Ele une a acidez marcante das frutas cítricas ao toque umami do molho de soja, dashi e katsuobushi (flocos de bonito). É o acompanhamento perfeito para sashimis, tatakis, robatas e guiozas
Preparo
10 Min
Serve
12 Porções
Clique aqui e escute a receita
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de molho de soja (shoyu de boa qualidade)
- ½ xícara (chá) de suco cítrico fresco (uma combinação de limão-siciliano, limão-taiti e, se encontrar, mexerica ou Laranja Lima para simular o yuzu)
- 2 colheres (sopa) de mirin (vinho de arroz culinário)
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 pedaço pequeno de alga kombu (cerca de 5 cm)
- ½ xícara (chá) de katsuobushi (flocos de bonito desidratados)
Passo a passo
- 1 Mistura: Em um pote de vidro limpo e com tampa, junte o shoyu, o suco cítrico, o mirin e o vinagre de arroz.
- 2 Infusão: Adicione a alga kombu e o katsuobushi direto na mistura líquida. Misture levemente.
- 3 Maturação (O Segredo): Tampe o pote e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas (idealmente 24 horas) para extrair todo o sabor umami da alga e do peixe.
- 4 Coagem: Coe a mistura em uma peneira fina (ou com pano) pressionando delicadamente. Descarte os sólidos.
- 5 Armazenamento: Conserve em frasco de vidro limpo na geladeira por até 1 mês.
