Como fazer risoto de lula com limão siciliano e ervas: passo a passo prático
Um clássico elegante da gastronomia praiana e mediterrânea. O toque cítrico do limão siciliano harmoniza perfeitamente com a delicadeza e a textura macia da lula, resultando em um prato sofisticado, cremoso e muito aromático
Preparo
15 Min
Serve
4 Porções
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Ingredientes
- 500 g de anéis de lula limpos (bem secos em papel-toalha)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe ou de legumes quente
- Raspas e suco de 1 limão siciliano
- 1/2 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto
Passo a passo
- 1 Tempere os anéis de lula apenas com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira bem quente com 1 colher (sopa) de azeite, grelhe as lulas por apenas 1 a 2 minutos no máximo em fogo bem alto.
- 2 Dica de Ouro: A lula precisa de altíssima temperatura e curtíssimo tempo de fogo! Se passar de 2 minutos, o colágeno enrijece e ela fica borrachuda. Retire imediatamente da frigideira e reserve.
- 3 Mantenha o caldo de peixe ou legumes em fogo baixo ao lado da panela do risoto durante todo o preparo (ele deve estar sempre bem quente).
- 4 Na panela do risoto, adicione o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem murchos e transparentes.
- 5 Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 a 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
- 6 Despeje o vinho branco seco e mexa até que todo o álcool evapore e o líquido seja absorvido pelo arroz.
- 7 Vá adicionando o caldo quente, uma a duas conchas por vez, mexendo suavemente e constantemente para o arroz soltar o amido. Vá repondo o caldo conforme o líquido for secando.
- 8 Quando o arroz estiver al dente (macio por fora, mas com o centro firme), desligue o fogo. Adicione o suco e as raspas do limão siciliano, a manteiga gelada e mexa vigorosamente para criar um creme brilhante.
- 9 Volte a lula reservada (com os sucos do prato) e a salsinha fresca para a panela, misturando delicadamente apenas para aquecer os frutos do mar com o calor do próprio risoto. Servir imediatamente!
