Linguiça caseira de porco artesanal: receita fácil e sem conservantes
Fazer sua própria linguiça em casa garante um produto 100% natural, sem conservantes químicos ou excesso de sódio, com tempero ajustado ao seu gosto e uma suculência incomparável. Para facilitar a vida de quem não tem o funil ou a maquina de embutir
Preparo
30 Min
Serve
8 a 10 Porções
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Ingredientes
- 800 g de pernil ou paleta suína moída ou bem picadinha na ponta da faca
- 200 g de toucinho / barriga de porco picadinha ou moída (fundamental para a suculência)
- 4 dentes de alho amassados ou bem picadinhos
- 1 colher (sopa) de sal (cerca de 15 g)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco gelado (ou cachaça)
- 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada
- 1 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos (opcional, para um toque picante)
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce ou coentro em grão levemente amassado
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- Cheiro-verde ou salsinha fresca picada a gosto
Passo a passo
- 1 Misture a carne de porco com o toucinho picado. Manter cerca de 20% de gordura é o segredo para a linguiça não ficar seca ou borrachuda depois de assada.
- 2 Em uma tigela grande, adicione o alho, a páprica, a pimenta-calabresa, a erva-doce, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde.
- 3 Despeje o vinho branco bem gelado sobre a mistura. Com as mãos limpas, misture e "sove" a massa de carne vigorosamente por 3 a 5 minutos.
- 4 O vinho gelado aliado ao trabalho manual faz com que as proteínas da carne criem uma liga natural, deixando a linguiça firme e unida sem desmanchar na hora de assar.
- 5 Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que a carne absorva todos os aromas e temperos.
- 6 Divida a massa em porções e modele rolinhos no formato tradicional de linguiça.
- 7 Se quiser congelar ou manter o formato bem firme, envolva cada rolinho bem apertado em plástico-filme ou papel-manteiga, torcendo as pontas como se fosse um bombom, e leve ao freezer por 30 minutos antes de grelhar.
- 8 Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelha com um fiozinho de azeite em fogo médio.
- 9 Retire o plástico/papel e doure as linguiças de todos os lados lentamente até ficarem cozidas por dentro e bem douradas por fora (cerca de 15 a 20 minutos).
