Salmão com molho de maracujá
Esta é uma das combinações mais sofisticadas e equilibradas da gastronomia: a gordura rica do salmão contrastando com a acidez vibrante do maracujá
Preparo
25 Min
Serve
2 porções Porções
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Ingredientes
- 2 filés de salmão (aprox. 200g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 fio de azeite de oliva
- Polpa de 2 maracujás frescos (com sementes)
- ½ xícara de água
- 2 colheres de sopa de açúcar (ou mel para um toque gourmet)
- 1 colher de chá de amido de milho (opcional, para engrossar)
- 1 pitada de sal
Passo a passo
- 1 Em uma panela pequena, coloque a polpa do maracujá, a água e o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 a 8 minutos até reduzir levemente.
- 2 Dica: Se preferir um molho mais encorpado, dissolva o amido de milho em um pouquinho de água, adicione ao molho e mexa até engrossar. Reserve.
- 3 Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino apenas na hora de grelhar (o sal antecipado retira a umidade do peixe).
- 4 Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite e a manteiga. Quando estiver bem quente, coloque o salmão com a pele virada para baixo.
- 5 Deixe grelhar por cerca de 3 a 4 minutos sem mexer, até que a pele esteja bem crocante.
- 6 Vire o peixe e deixe por mais 2 minutos. O centro deve continuar levemente rosado para não ressecar.
- 7 Disponha o salmão no prato e regue generosamente com o molho de maracujá ainda morno.
