Pernil assado com batata rústica
O pernil assado é um clássico que exige paciência para atingir a suculência ideal, e a batata rústica aproveita o sabor da gordura da própria carne para ficar dourada e macia
Preparo
4 H
Serve
6 a 8 porções Porções
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Ingredientes
- Pernil suíno: 2 kg (com osso ou sem osso, conforme preferência)
- Alho: 5 dentes amassados
- Vinho branco seco: 1 xícara (pode substituir por suco de 2 laranjas)
- Limão: Suco de 2 limões
- Azeite: 2 colheres de sopa
- Sal e Pimenta-do-reino: A gosto
- Ervas: Folhas de louro e ramos de alecrim
- Batatas: 4 unidades grandes cortadas em gomos (com casca)
- Páprica defumada: 1 colher de chá
- Sal e Azeite: A gosto
- Alecrim fresco: Alguns ramos
Passo a passo
- 1 Faça furos profundos no pernil com uma faca. Esfregue o sal, pimenta, alho e limão por toda a peça.
- 2 Em uma assadeira, regue com o vinho e o azeite, adicione o louro e o alecrim. Se possível, deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro).
- 3 Cubra a assadeira com papel alumínio (lado brilhante para baixo). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 2 horas.
- 4 Enquanto o pernil assa, lave bem as batatas, corte em gomos e tempere-as com sal, páprica, azeite e alecrim.
- 5 Retire o pernil do forno, remova o papel alumínio e espalhe as batatas ao redor da carne, aproveitando o líquido que soltou na assadeira.
- 6 Volte ao forno (sem o papel alumínio) por mais 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne esteja dourada e as batatas estejam macias por dentro e crocantes por fora. Regue o pernil com o caldo da assadeira ocasionalmente.
- 7 Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam.
