Coxinhas crocantes de peru
Esta receita é perfeita para aproveitar sobras de ceias ou para dar um toque gourmet a um dos salgadinhos mais amados do Brasil. O uso do peru traz um sabor mais leve e sofisticado que o frango tradicional
Preparo
1 H
Serve
Aprox. 25 a 30 coxinhas médias Porções
Clique aqui e escute a receita
Ingredientes
- 500g de peito de peru cozido e desfiado (pode ser defumado ou assado)
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de extrato de tomate (para dar cor e umidade)
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (o segredo da suculência)
- Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de páprica defumada
- 3 xícaras de leite integral (ou metade leite, metade caldo de cozimento do peru)
- 3 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cúrcuma (para a massa ficar amarelinha e linda no vídeo)
- 2 ovos batidos com uma pitada de sal
- 2 xícaras de farinha Panko (ou farinha de rosca grossa)
- Óleo para fritar
Passo a passo
- 1 Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o peru desfiado, o extrato de tomate e os temperos.
- 2 Finalize com o requeijão para dar liga. Deixe esfriar completamente (recheio frio facilita o fechamento).
- 3 Em uma panela grande, coloque o leite, a manteiga, o sal e a cúrcuma. Quando começar a ferver, jogue a farinha de trigo de uma só vez.
- 4 Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela e formar uma bola lisa. Cozinhe por mais 2 minutos mexendo sempre.
- 5 Coloque a massa ainda quente em uma bancada limpa. Sove por alguns minutos (cuidado para não se queimar!) até que ela fique bem elástica e brilhante. Cubra com plástico filme para não ressecar.
- 6 Pegue uma porção de massa, faça uma bolinha, abra na palma da mão e coloque uma colher de recheio. Feche unindo as pontas e dando o formato clássico de coxinha.
- 7 Passe a coxinha nos ovos batidos e, em seguida, na farinha Panko. A Panko garante aquelas "pontinhas" crocantes que ficam lindas na câmera.
- 8 Frite em óleo quente (180°C) até dourar. Escorra em papel absorvente.
