Carbonara tradicional sem erro!
Para o seu perfil de gastronomia, o Carbonara é o prato que separa os amadores dos profissionais. O segredo não está em ingredientes extras, mas na técnica de emulsão para criar o creme perfeito apenas com ovos e queijo
Preparo
20 Min
Serve
2 porções Porções
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Ingredientes
- 200g de massa longa (Espaguete ou Rigatoni são os ideais)
- 100g de Guanciale (ou um excelente Bacon bem carnudo), cortado em cubos ou tiras
- 3 gemas de ovos grandes + 1 ovo inteiro (em temperatura ambiente)
- 60g de queijo Pecorino Romano ralado (ou Parmesão de alta qualidade)
- Pimenta-do-reino em grãos (moída na hora em abundância)
- Sal (apenas para a água do macarrão)
Passo a passo
- 1 Coloque a massa para cozinhar em água fervente com sal. Dica: Use menos água que o costume para que ela fique bem concentrada em amido (isso ajuda no molho).
- 2 Em uma frigideira fria, coloque o guanciale (ou bacon). Ligue o fogo médio e deixe fritar na própria gordura até ficar dourado e crocante. Desligue o fogo e reserve (não descarte a gordura!).
- 3 Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o queijo ralado e muita pimenta-do-reino. Bata com um garfo até formar uma pasta grossa.
- 4 Quando o macarrão estiver quase pronto (al dente), pegue uma concha da água do cozimento e adicione aos poucos à mistura de ovos, mexendo rápido. Isso "aquece" os ovos sem cozinhá-los.
- 5 Transfira o macarrão direto da água para a frigideira do guanciale (fogo desligado!). Misture para envolver a massa na gordura.
- 6 Despeje o creme de ovos sobre a massa. Mexa vigorosamente e sem parar.
- 7 O calor residual da massa e da frigideira vai cozinhar o ovo lentamente, transformando-o em um molho brilhante e sedoso.
- 8 Se precisar, adicione um pouco mais da água do macarrão. Finalize com mais queijo e pimenta moída por cima. Coma imediatamente!
