Pavê de baunilha com chocolate com camadas perfeitas

Passo a passo

1. 1 Em uma panela, ainda com o fogo desligado, dissolva o amido de milho no leite integral para evitar a formação de grumos.
2. 2 Adicione o leite condensado, as gemas peneiradas e a essência de baunilha, misturando bem até que todos os ingredientes estejam integrados.
3. 3 Ligue o fogo médio e mexa sem parar com uma espátula de silicone ou batedor de arame até que o creme engrosse e comece a borbulhar levemente.
4. 4 Após atingir a fervura, continue mexendo por mais 2min para garantir que o creme fique bem estruturado e com textura aveludada. Desligue o fogo e misture uma caixinha de creme de leite. Reserve.
5. 5 Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre. Quando estiver totalmente derretido, misture a outra caixinha de creme de leite até formar uma ganache brilhante e lisa.
6. 6 Passe os biscoitos rapidamente no leite, cuidando para que fiquem úmidos, mas ainda mantenham a firmeza para não desmanchar.
7. 7 Em um refratário de vidro, faça uma camada fina de creme de baunilha no fundo para servir de base.
8. 8 Coloque uma camada de biscoitos umedecidos e cubra com uma parte do creme. Repita o processo alternando entre biscoito e creme até finalizar com o creme de baunilha.
9. 9 Despeje a ganache de chocolate por toda a superfície, espalhando delicadamente com uma espátula para cobrir todo o pavê.
10. 10 Finalize com as raspas de chocolate por cima e leve à geladeira por, no mínimo, 4h antes de servir. O descanso no frio é fundamental para garantir as camadas perfeitas e o sabor equilibrado.