Pode congelar comida com creme de leite?

O creme de leite é uma emulsão de gordura e água, e esse é o ponto crítico para o congelamento.

Quando você congela um prato que leva creme de leite (como um estrogonofe ou um molho branco), a água e a gordura tendem a se separar. Ao descongelar, o molho frequentemente fica com um aspecto “talhado”, granulado ou aguado.

Aqui está como minimizar esse efeito e ter sucesso no congelamento:

O segredo é o tipo de creme de leite

Não são todos os cremes de leite que se comportam da mesma maneira no freezer:

• Creme de leite de lata (com soro): É o que pior congela. A separação do soro é quase certa. Se for usar, tente retirar o máximo de soro possível antes de cozinhar.

• Creme de leite de caixinha (UHT): Também tem tendência a separar, mas costuma ser um pouco mais estável que o de lata se bem misturado.

• Creme de leite fresco (ou de lata sem soro/com alto teor de gordura): É o que melhor resiste ao congelamento. Quanto mais gordura o creme tiver, mais estável ele será.

Como congelar pratos com creme de leite sem estragar

Se você já fez o prato e quer congelar as sobras, siga estas dicas para salvar a textura:

1. O truque do amido: Se você souber que vai congelar o prato antes de prepará-lo, adicione uma colher de chá de amido de milho (dissolvido em um pouco de leite ou água) ao molho. O amido ajuda a estabilizar a emulsão e evita que ela se separe durante o processo de congelamento e descongelamento.

2. Resfriamento rápido: Nunca coloque o molho ainda quente no freezer. Deixe esfriar na geladeira primeiro. Quanto mais rápido o molho congelar, menores serão os cristais de gelo que se formam e menos “quebrada” ficará a emulsão.

3. Descongelamento lento: O segredo de ouro! Nunca descongele molhos com creme de leite no micro-ondas. O calor agressivo e localizado vai “quebrar” o creme instantaneamente. Deixe descongelar naturalmente na geladeira de um dia para o outro.

Como “consertar” se ele separar ao descongelar

Se você descongelou o prato e o molho parece talhado: não jogue fora!

• Leve o molho ao fogo baixo e mexa vigorosamente com um fouet (batedor de arame).

• Se não voltar ao normal, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco ou um pouco de amido dissolvido em leite e mexa bem. O calor brando e o movimento mecânico costumam re-emulsionar o molho.

Dica de ouro para quem quer praticidade

Se você faz um molho que pretende congelar, a melhor técnica é congelar o molho sem o creme de leite.

• Faça a base do molho (ex: o refogado do estrogonofe com a carne e o extrato de tomate).

• Congele apenas essa base.

• No dia que for servir, descongele a base, aqueça e adicione o creme de leite fresco na hora. Fica com gosto de comida feita na hora e você elimina 100% do risco de ter uma textura estranha.