O segredo para cortar cebola sem irritar os olhos

Cortar cebola é uma das tarefas mais básicas da cozinha, mas para muita gente é também a mais temida. Basta o primeiro corte para que os olhos comecem a arder e as lágrimas surjam. Isso acontece porque, ao ser cortada, a cebola libera uma enzima que reage e forma um gás volátil. Quando esse gás entra em contato com a umidade dos nossos olhos, ele se transforma em um ácido suave que causa a irritação.

A boa notícia é que existem formas físicas e químicas de impedir que esse gás chegue até você. Confira os truques mais eficazes para manter os olhos secos durante o preparo.

Truques infalíveis para não chorar

1. O método do congelador (O mais eficaz)

Coloque a cebola no congelador por cerca de 10 a 15 minutos antes de descascar.

• Por que funciona: O frio retarda as reações químicas e faz com que o gás seja liberado muito mais lentamente. A temperatura baixa “imobiliza” as enzimas causadoras do choro.

2. Use uma faca extremamente afiada

Uma faca cega “esmaga” as células da cebola enquanto corta, liberando muito mais gás. Uma faca bem afiada faz um corte limpo e preciso, rompendo o mínimo de fibras possível.

• Dica: Quanto menos você “machucar” a cebola, menos ela vai te fazer chorar.

3. Corte perto de água corrente ou ventilador

Se você tiver um ventilador pequeno, posicione-o de forma que o vento sopre para longe de você, levando o gás embora. Outra opção é cortar a cebola perto da pia com a torneira aberta ou mergulhar a cebola em água gelada logo após retirar a casca.

4. Não corte a “raiz” (a parte peluda) primeiro

A base da cebola, onde ficam as raízes, possui a maior concentração das enzimas que causam a irritação. Deixe para cortar essa parte por último. Ao manter a raiz intacta enquanto você pica o restante, você mantém boa parte do gás “preso” ali.

5. O truque do vinagre na tábua

Passe um pouco de vinagre branco na tábua de cortar antes de começar o trabalho. O ácido do vinagre ajuda a neutralizar as enzimas da cebola antes que elas se tornem voláteis e cheguem aos seus olhos.

Mito ou verdade?

Você já deve ter ouvido que colocar um palito de dente na boca ou água na boca ajuda. Na verdade, isso funciona apenas como uma distração ou obriga você a respirar pela boca, o que pode reduzir levemente a quantidade de gás que entra pelo nariz, mas os métodos térmicos (gelo) e mecânicos (faca afiada) são muito mais garantidos.