Como reaquecer pizza sem deixar a massa borrachuda

Sabe aquela pizza que sobrou da noite anterior? Se você simplesmente coloca no micro-ondas, ela fica com a massa úmida e o queijo emborrachado. A chave para a “pizza perfeita” no dia seguinte é equilibrar o calor (para derreter o queijo) com a desidratação controlada (para recuperar a crocância da massa).

Aqui estão os três melhores métodos para reaquecer sua pizza como um chef:

1. Frigideira

Este é, sem dúvida, o melhor método para recuperar a crocância da base.

1. Coloque a fatia de pizza em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo.

2. Deixe por cerca de 2 minutos sem tampa, apenas para a base ganhar crocância.

3. O pulo do gato: Adicione algumas gotas de água na frigideira (longe da pizza, na lateral) e tampe imediatamente.

4. O vapor da água vai derreter o queijo rapidamente enquanto a base continua crocante. Deixe por mais 1 minuto e sirva.

2. Forno

Se você tem muitas fatias, o forno é mais prático.

1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Não coloque a pizza direto na grade (para não fazer sujeira), mas não use uma forma fria. Coloque a forma vazia no forno enquanto ele aquece.

3. Quando o forno estiver quente, coloque as fatias sobre a forma pré-aquecida. Isso dá um “choque” térmico que deixa a base crocante quase instantaneamente.

4. Asse por 5 a 8 minutos.

3. Micro-ondas

Se você está com pressa e o micro-ondas é a única opção, não desista da sua pizza!

1. Coloque a fatia em um prato.

2. O segredo: Coloque um copo pequeno com um pouco de água dentro do micro-ondas, ao lado do prato.

3. A água absorve parte das micro-ondas e impede que a massa cozinhe demais e fique borrachuda.

4. Aqueça por cerca de 45 a 60 segundos em potência média.

O que você nunca deve fazer

• Não coloque direto na grade do micro-ondas: A pizza vai perder a umidade interna e ficará com textura de papelão.

• Não use o grill se a massa for fina: O grill pode queimar o queijo antes de aquecer o miolo da massa, especialmente em pizzas de massa artesanal.

Dica

Quer elevar o nível? Antes de reaquecer, pincele um fiozinho de azeite nas bordas da massa ou coloque uma pitada de orégano fresco por cima. O calor do reaquecimento vai liberar os aromas desses temperos, fazendo a pizza parecer que acabou de sair do forno da pizzaria.