Como congelar molho de tomate como um profissional

O molho de tomate é um dos alimentos que melhor se comportam no congelador. Como ele é cozido, sua estrutura molecular já está estabilizada, e o congelamento não causa a perda de textura que acontece com vegetais crus ou laticínios.

O sabor do molho de tomate, muitas vezes, até melhora após o congelamento, pois o tempo de descanso permite que os temperos e a acidez do tomate se integrem ainda mais.

Para garantir que o molho mantenha a qualidade de recém-feito por até 3 a 4 meses, siga estas regras simples:

1. A regra do resfriamento (Crucial)

Nunca coloque o molho quente direto no freezer. Isso aumenta a temperatura interna do eletrodoméstico e pode danificar outros alimentos.

• O passo a passo: Deixe o molho esfriar em temperatura ambiente (por no máximo 1 hora) e depois leve à geladeira. Quando estiver totalmente frio, passe para os recipientes de congelamento.

2. Escolha o recipiente ideal

• Sacos tipo Ziploc: São excelentes porque ocupam pouco espaço e você pode retirar todo o ar de dentro. Dica: coloque o saco na horizontal para congelar como uma “placa”; assim, descongelar vira uma tarefa muito mais rápida.

• Potes de vidro: Use apenas se forem temperados (próprios para freezer). Nunca encha o pote até a boca, pois os líquidos expandem ao congelar e podem rachar o vidro. Deixe cerca de 2 centímetros de espaço livre no topo.

3. Congele em “porções de uso”

Evite congelar uma panela gigantesca de molho de uma única vez.

• Por que? Você não deve descongelar e recongelar o molho. Congele em porções individuais ou para uma única refeição. Se você costuma fazer macarrão para duas pessoas, congele em potes pequenos de 250ml ou 300ml.

Dicas de Ouro

• O método lento: A melhor forma é passar o molho do freezer para a geladeira na noite anterior.

• O método de emergência: Se esqueceu de tirar, coloque o saco ou o pote fechado em uma tigela com água fria. O molho descongelará em poucos minutos.

• Ajuste final: Ao aquecer o molho descongelado, prove-o. Às vezes, o frio pode “abafar” um pouco os temperos. Pode ser necessário um ajuste final de sal, um fio de azeite fresco ou um pouco de manjericão picado para “acordar” o sabor.

O que NÃO fazer

• Não congele com queijo misturado: Se você já adicionou queijo parmesão ou muçarela ao molho, saiba que isso pode alterar a textura ao descongelar (o queijo pode ficar “borrachudo” ou separar a gordura). O ideal é congelar o molho “limpo” e adicionar o queijo apenas no momento de servir.

• Não ignore a data: Coloque uma etiqueta com a data de preparo. Mesmo sendo um alimento resistente, após 4 a 6 meses o sabor pode começar a ficar mais suave e menos fresco.