Fondue: dicas de queijos brasileiros e vinhos para harmonizar

O Dia do Fondue é celebrado anualmente em 11 de abril. Embora a receita tenha origem suíça, tradicionalmente executada com queijos como Gruyère e Emmental, a gastronomia nacional tem incorporado ingredientes locais para criar variações que valorizam a produção regional. A substituição dos laticínios europeus por queijos brasileiros, como o Canastra, o Coalho e o Minas, altera a complexidade sensorial do prato e exige critérios específicos para a harmonização com vinhos.

De acordo com a sommelière Thamirys Schneider, a adaptação da receita pede escolhas técnicas na hora de selecionar os rótulos. O objetivo é equilibrar notas terrosas, amanteigadas ou a acidez característica de cada variedade de queijo produzida no país.

Variações regionais e harmonizações

Queijo minas e cachaça

Nesta versão, a suavidade do queijo minas é combinada com a cachaça, resultando em um preparo de calor acentuado. Para acompanhar pães ou legumes grelhados, a recomendação técnica recai sobre vinhos brancos de corpo leve a médio. Rótulos com acidez elevada, como os das uvas Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou vinhos da região de Vinho Verde, são indicados para limpar o paladar entre as garfadas. A indicação da especialista é o português Casa de Vila Verde Alvarinho D.O.C. Vinho Verde 2024, que traz o frescor necessário para a combinação.

Queijo canastra

Por ser um queijo de sabor intenso e presença marcante, o Canastra costuma ser servido acompanhado de cubos de carne. Para equilibrar a estrutura proteica e a intensidade do laticínio, o ideal são vinhos tintos encorpados, com taninos presentes e acidez alta. Variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec, especialmente as que possuem passagem por barrica, oferecem a estrutura necessária para a combinação. Uma indicação com este perfil é o chileno Pérez Cruz Limited Edition D.O. Maipo Andes Syrah 2023.

Queijo coalho com ervas

A mistura de queijo coalho e cream cheese resulta em um fondue mais leve e delicado. O perfil aromático das ervas finas pede vinhos brancos cítricos e frescos. A harmonização deve buscar o equilíbrio entre a suavidade do queijo e as notas herbáceas da bebida. Exemplos adequados são os vinhos Sauvignon Blanc produzidos em regiões de clima mais fresco, como o Valle de Uco, na Argentina. O argentino Portillo Valle de Uco Sauvignon Blanc 2024 é um exemplo para esta composição.

Opção agridoce: minas padrão e goiabada

A releitura do clássico “Romeu e Julieta” no formato de fondue utiliza o queijo minas padrão derretido com goiabada e mel. Por apresentar um alto teor de açúcar, a harmonização exige vinhos que acompanhem o dulçor sem se tornarem enjoativos. Espumantes do tipo Moscatel são os mais recomendados para esta finalidade, mantendo a vivacidade da degustação, como o Espumante Maraví Moscatel.