Pastel de carne: receita fácil, crocante e com recheio sequinho
Um clássico feira, sequinho e crocante por fora, com um recheio de carne moída bem temperado, úmido e aromático. O segredo para a massa ficar cheia de bolhas crocantes é o toque de cachaça ou vinagre na massa
Preparo
50 Min
Serve
12 Porções
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Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de cachaça (ou vinagre branco)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de água morna (aproximadamente)
- Farinha de trigo para polvilhar a bancada
- 500g de carne moída (patinho, acém ou alcatra)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate médio sem sementes picado
- 2 ovos cozidos picados (opcional)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas (opcional)
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Óleo vegetal para fritar
Passo a passo
- 1 Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Faça uma cavidade no centro e adicione o óleo, a cachaça (ou vinagre) e metade da água morna.
- 2 Vá misturando com as mãos e adicionando o restante da água aos poucos, até formar uma massa homogênea que solte das mãos.
- 3 Sove sobre uma bancada enfarinhada por cerca de 5 a 8 minutos.
- 4 Embale a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos (esse descanso ajuda a amaciar o glúten e facilitar a abertura).
- 5 Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione a carne moída e refogue até perder a cor rosada e ficar soltinha.
- 6 Junte o tomate picado, o sal, a pimenta-do-reino e o cominho.
- 7 Deixe cozinhar até que a água que se forma na panela seque completamente (o recheio precisa estar seco para não umedecer a massa do pastel).
- 8 Desligue o fogo, misture as azeitonas, o ovo cozido picado e o cheiro-verde. Deixe o recheio esfriar totalmente antes de rechear.
- 9 Abra a massa com um rolo ou cilindro em uma superfície enfarinhada até que fique bem fina.
- 10 Disponha porções do recheio frio mantendo espaço entre elas, dobre a massa por cima e corte nos formatos desejados. Pressione as bordas firmemente com um garfo para selar.
- 11 Aqueça abundante óleo em uma panela funda em fogo médio-alto.
- 12 Frite os pasteis até que fiquem bem dourados e cheios de bolhinhas. Retire e escorra em papel-toalha antes de servir.
