Carne de panela com vinho tinto: o segredo para um almoço sofisticado e prático
O uso do vinho tinto seco encorpa o molho, acentua os aromas da carne e traz uma acidez equilibrada que harmoniza perfeitamente com legumes cozidos. Um prato rústico, reconfortante e com toque sofisticado para o almoço
Preparo
50 Min
Serve
5 Porções
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Ingredientes
- 1 kg de carne bovina para cozimento (músculo, acém ou alcatra) cortada em cubos médios
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (ex: Cabernet Sauvignon ou Merlot)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de carne (ou água quente)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas ou roletes
- 2 batatas médias cortadas em cubos grandes
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Passo a passo
- 1 Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino.
- 2 Na panela de pressão, adicione o azeite e doure a carne aos poucos em fogo alto, evitando acumular água, para selar bem os sucos. Retire a carne selada e reserve.
- 3 Na mesma panela, aproveitando o fundo dourado, adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique macia e levemente dourada.
- 4 Despeje o vinho tinto e, com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para soltar os açúcares e saborear o molho. Deixe o vinho ferver por 3 minutos para evaporar o álcool.
- 5 Retorne a carne à panela. Adicione o extrato de tomate, o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio-alto.
- 6 Assim que a panela começar a chiá, conte 30 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- 7 Abra a panela, adicione as cenouras e as batatas.
- 8 Ajuste o sal e a pimenta, tampe novamente e cozinhe por mais 5 a 8 minutos após pegar pressão (ou com a panela aberta até os legumes ficarem macios).
- 9 Desligue o fogo, salpique cheiro-verde fresco e sirva quente com arroz ou purê.
