Filé mignon com molho de vinho tinto e purê de mandioquinha
Esta é a combinação definitiva do “conforto sofisticado”. É um prato clássico, com cores profundas e texturas contrastantes, perfeito para vídeos que buscam transmitir elegância e sabor intenso
Preparo
45 Min
Serve
2 porções Porções
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Ingredientes
- 2 medalhões de filé mignon (aprox. 200g cada e 3 a 4 cm de altura)
- 2 dentes de alho inteiros (com casca, levemente amassados)
- 2 ramos de tomilho ou alecrim
- 1 colher de sopa de manteiga gelada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 500g de mandioquinha descascada e picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de creme de leite fresco (ou leite integral)
- Sal e noz-moscada a gosto
- 1 xícara (240ml) de vinho tinto seco (de boa qualidade)
- ½ cebola picada bem fina
- 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)
- 1 colher de sopa de manteiga gelada (para dar brilho e espessar)
Passo a passo
- 1 Cozinhe a mandioquinha em água e sal até ficar bem macia. Escorra e passe por um espremedor ou peneira fina (para um purê ultra liso).
- 2 Volte à panela com a manteiga e o creme de leite. Misture bem até ficar aveludado. Tempere com noz-moscada e reserve aquecido.
- 3 Aqueça uma frigideira de fundo grosso com um fio de azeite. Quando estiver fumegando, coloque os medalhões (temperados com sal e pimenta apenas nesse momento).
- 4 Deixe selar por 3 minutos de um lado. Vire, adicione a manteiga, o alho e as ervas.
- 5 Com uma colher, vá banhando a carne com essa manteiga espumante por mais 3 minutos (para ponto malpassado/ao ponto).
- 6 Retire a carne e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
- 7 Na mesma frigideira da carne (sem lavar!), refogue a cebola. Adicione o vinho tinto e o açúcar.
- 8 Raspe o fundo da panela para soltar o sabor da carne (deglacear). Deixe reduzir em fogo baixo até o líquido cair pela metade e ficar espesso.
- 9 Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga gelada.
- 10 Mexa vigorosamente até derreter. Isso dará um brilho de restaurante ao seu molho.
