Entenda quando e por que você deve decantar o vinho

A decantação é um dos rituais mais clássicos do mundo do vinho, cercado de elegância e, muitas vezes, de dúvidas. Embora pareça um gesto puramente estético, o uso do decanter é uma ferramenta técnica que pode transformar drasticamente a experiência sensorial de uma degustação. Mas você sabe quando ele é realmente necessário?

O processo de decantação cumpre duas funções fundamentais que agem diretamente na estrutura e no bouquet da bebida: a separação de sedimentos e a aeração.

Confira mais detalhes a seguir.

Duas faces da decantação

1. Aeração: O vinho que precisa “respirar”

Para muitos vinhos, o tempo em que permaneceram fechados na garrafa pode deixar os aromas “presos” ou os taninos um tanto agressivos.

Ao passar o líquido para o decanter, o contato imediato com o oxigênio promove a oxigenação, que ajuda a liberar as camadas aromáticas e a suavizar a textura no paladar.

Este processo é altamente indicado para vinhos tintos jovens e encorpados, como os icônicos Bordeaux, Barolo e Super Toscanos.

Para esses rótulos estruturados, um período entre 30 minutos e duas horas costuma ser o tempo ideal para que o vinho “abra” e mostre todo o seu potencial.

2. Separação de sedimentos: O cuidado com o tempo

Em vinhos envelhecidos, é comum o surgimento de sedimentos naturais, conhecidos como “borras”. Embora não sejam prejudiciais à saúde, eles podem deixar o vinho turvo e com uma textura arenosa desagradável.

Aqui, o objetivo da decantação é puramente mecânico: transferir o líquido lentamente para o decanter, deixando os sólidos no fundo da garrafa.

Alerta para os rótulos antigos

Se nos vinhos jovens o oxigênio é um aliado, nos exemplares muito antigos ele pode ser um vilão. Vinhos que passaram décadas em adega possuem uma complexidade aromática muito delicada e volátil.

Nesses casos, a decantação deve ser feita com extremo cuidado e apenas para a remoção dos sedimentos. O consumo deve ser imediato, pois a exposição excessiva ao oxigênio pode oxidar o vinho rapidamente, fazendo com que ele perca suas nuances preciosas em poucos minutos.