Páscoa: Como harmonizar vinhos com bacalhau e sobremesas de chocolate?

A Páscoa é um dos períodos mais marcados pela tradição à mesa, especialmente no Brasil, onde o bacalhau e o chocolate ocupam lugar de destaque.

Em 2026, a expectativa é de crescimento no consumo do peixe, com aumento de cerca de 200% nas vendas em fevereiro, na comparação com o mesmo período do ano anterior, segundo projeção da empresa Qive.

Com pratos mais elaborados e sobremesas intensas, surge uma dúvida comum: como escolher o vinho ideal para acompanhar a refeição? A resposta passa por entender as características de cada preparo e buscar equilíbrio entre sabores, textura e intensidade.

De forma geral, a harmonização não precisa ser complexa, mas exige atenção a alguns princípios básicos, principalmente quando se trata de ingredientes marcantes como o azeite, o peixe e o chocolate.

Vinhos brancos são os mais indicados para acompanhar o bacalhau

Presença quase obrigatória na Páscoa, o bacalhau costuma ser preparado com azeite de oliva, batatas e legumes, o que resulta em um prato com certa untuosidade e riqueza de sabores.

Segundo a sommelière Elis Cabanilhas, os vinhos brancos são os mais indicados nesse caso. “Entre as melhores harmonizações, os vinhos brancos se destacam pela capacidade de equilibrar a untuosidade do preparo.”

Entre as opções, os vinhos verdes também aparecem como escolha frequente. “Os Vinhos Verdes, em especial, oferecem frescor, leveza e uma sutil efervescência que traz dinamismo ao paladar”, diz a sommelier.

Outra alternativa são os vinhos elaborados com a uva Alvarinho, que apresentam acidez mais firme e notas cítricas. Essas características contribuem para destacar o sabor do peixe sem sobrecarregar a experiência.

Sobremesas de chocolate pedem vinhos mais intensos e doces

Se o prato principal exige frescor, a sobremesa segue o caminho oposto. O chocolate, especialmente em versões mais intensas, pede vinhos com maior concentração e dulçor.

“Para acompanhar chocolates, os clássicos vinhos do Porto, como o Porto Messias Ruby, é uma pedida perfeita. O vinho fortificado português harmoniza muito bem não apenas com os chocolates, mas também com sobremesas à base de frutas vermelhas, tortas doces e pudins”, explica Cabanilhas.

Por serem fortificados, esses vinhos têm maior teor alcoólico e notas adocicadas, o que permite uma harmonização mais equilibrada.

Equilíbrio é o principal critério na hora de harmonizar

Apesar das recomendações, especialistas reforçam que a harmonização ideal depende do equilíbrio entre o prato e o vinho. Elementos como acidez, doçura e intensidade devem conversar entre si, evitando que um sobreponha o outro.

Na prática, isso significa optar por vinhos mais leves para pratos delicados e versões mais intensas para preparos mais doces ou encorpados. A ideia não é seguir regras rígidas, mas buscar combinações que valorizem a experiência.

Veja também: Como harmonizar vinhos e queijos na Semana Santa?