Sem glúten: 3 receitas clássicas adaptadas para o Dia do Celíaco

O dia 16 de maio marca o Dia do Celíaco, data fundamental para conscientizar sobre a doença celíaca, uma condição autoimune onde a ingestão de glúten causa inflamação no organismo. Estima-se que 1% da população mundial conviva com essa restrição, tornando a segurança alimentar e a inclusão à mesa temas urgentes.

Para mostrar que a culinária afetiva e o sabor podem (e devem) caminhar juntos com a saúde, confira essas três receitas icônicas, pastel, coxinha e quiche, adaptadas com farinha de arroz. A substituição garante a textura ideal e permite que todos aproveitem os momentos de celebração sem preocupações.

Confira o passo a passo e renove seu cardápio:

1. Massa de Pastel Versátil (Forno)

Rendimento: até 16 unidades

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz Tio João

• 1 xícara (chá) de fécula de batata

• ½ xícara (chá) de amido de milho

• 4 ovos (peneirados)

• 1 colher (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

• ½ xícara (chá) de água

• 1 ½ colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de fermento químico

• 1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture a Farinha de Arroz Tio João, a fécula, o amido, o fermento e o sal.

2. Abra um buraco no centro e adicione o óleo, o azeite e os ovos. Misture bem.

3. Adicione a água gradualmente e sove até a massa soltar das mãos. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

4. Abra a massa em superfície polvilhada com Farinha de Arroz Tio João até ficar fina.

5. Corte, recheie a gosto (frango cremoso ou carne moída), feche e pincele com a gema.

6. Asse em forno preaquecido (180°C) por cerca de 15 minutos.

2. Coxinha Fit de Batata-Doce

Dica: Pode ser feita na Air Fryer

Ingredientes da Massa:

• 4 batatas-doces cozidas e amassadas

• 2 colheres (sopa) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten

• 1 colher (sopa) de Azeite Nova Oliva e uma pitada de sal

Recheio e Montagem:

• 400g de frango desfiado refogado com temperos e 250g de requeijão.

• Para empanar: 4 ovos batidos + mistura de 400g de farinha de linhaça com 400g de farinha Panko (certifique-se de que a Panko seja a versão sem glúten).

Modo de Preparo:

1. Misture a batata amassada com o azeite, sal e a Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten até ficar homogêneo. Gela por 30 minutos.

2. Modele as coxinhas, recheie com o frango cremoso e feche bem.

3. Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na mistura de farinhas.

4. Asse a 220°C por 20 minutos ou frite em óleo quente até dourar.

3. Quiche Lorraine Sem Glúten

O clássico francês com a leveza do arroz

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten

• 125g de manteiga gelada em cubos

• 100ml de água gelada

• 50ml de Azeite Nova Oliva e uma pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

• 150g de bacon frito, 4 ovos, 400ml de creme de leite, 120g de queijo emmental, sal, pimenta e noz-moscada.

Modo de Preparo:

1. Misture a Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

2. Adicione a água aos poucos até dar liga. Deixe gelar por 25 minutos.

3. Forre uma forma untada, faça furos com um garfo e pré-asse por 10 minutos a 180°C.

4. Misture os ingredientes do recheio, despeje sobre a massa e leve ao forno por mais 25 minutos até firmar e dourar.