Tartar de banana: a entrada tropical sofisticada e fácil para surpreender
Essa versão de tartar de banana é a prova de que a nossa gastronomia transforma ingredientes simples em uma entrada digna de restaurante
Preparo
20 Min
Serve
4 Porções
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Ingredientes
- 4 bananas-da-terra firmes (ou bananas-prata maduras, porém firmes)
- Suco e raspas de 1 limão-siciliano (ou limão-taiti)
- 1/2 cebola-roxa cortada em cubinhos bem pequenos (brunoise)
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes, bem picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravergente
- 1/4 xícara (chá) de castanha-de-caju (ou do Pará) picada e tostada
- 2 colheres (sopa) de coentro ou hortelã fresca picada
- 1 colher (chá) de melaço de cana (opcional, para equilibrar a acidez)
- Flor de sal (ou sal marinho) e pimenta-do-reino a gosto
- Chips de mandioca, batata-doce ou torradinhas para acompanhar
Passo a passo
- 1 Descasque as bananas e corte-as em cubos pequenos e uniformes (no tamanho clássico de tartar). Transfira imediatamente para uma tigela.
- 2 Regue a banana picada com o suco de limão e adicione as raspas. O limão evita que a fruta escureça (oxidação) e traz o contraste cítrico fundamental.
- 3 Adicione a cebola-roxa, a pimenta-dedo-de-moça, o azeite de oliva e o melaço de cana.
- 4 Misture delicadamente com uma colher para manter a estrutura dos cubos.
- 5 Tempere com a flor de sal, a pimenta-do-reino e misture as ervas frescas (coentro ou hortelã).
- 6 Coloque um aro modelador de metal no centro do prato de servir e preencha com o tartar de banana, pressionando levemente com a colher para nivelar.
- 7 Retire o aro com cuidado, salpique as castanhas tostadas por cima para garantir a crocância e sirva acompanhado de chips de mandioca ou torradinhas bem finas.
