Strogonoff de Berinjela Vegano: O Segredo do Molho Cremoso sem Leite de Coco
Uma versão leve, sustentável e surpreendentemente cremosa de um dos pratos mais amados do Brasil! A berinjela absorve todos os temperos e ganha uma textura perfeita, envolvida em um molho aveludado e rico em sabor. A opção perfeita para um almoço prático, reconfortante e 100% vegetal
Preparo
15 Min
Serve
4 Porções
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Ingredientes
- 2 berinjelas médias cortadas em cubos médios (mantenha a casca)
- 200g de cogumelos frescos (paris ou shimeji) fatiados (opcional, para enriquecer a textura)
- 1 caixinha (200g) de creme vegetal (pode ser creme de aveia, de castanha-de-caju ou de soja para culinária)
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela (ou dijon)
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu (ou molho inglês vegano)
- 1/2 xícara (120 ml) de água morna ou caldo de legumes
- Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto
- Cheiro-verde ou salsinha picada para finalizar
Passo a passo
- 1 Coloque os cubos de berinjela em uma tigela com água e 1 colher de sopa de sal por 10 minutos.
- 2 Escorra e seque bem com um pano limpo ou papel-toalha (isso evita que fiquem amargas e faz com que dourem melhor).
- 3 Em uma frigideira grande ou panela, aqueça 1 colher de azeite e doure os cubos de berinjela (e os cogumelos, se usar) em fogo médio-alto até ficarem macios e levemente dourados. Retire da panela e reserve.
- 4 Na mesma panela, adicione o restante do azeite e doure a cebola e o alho até ficarem transparentes e aromáticos.
- 5 Adicione o extrato de tomate, a mostarda, o shoyu, a páprica defumada e a água (ou caldo de legumes).
- 6 Misture bem até formar um molho homogêneo e deixe levantar fervura por 2 minutos.
- 7 Retorne a berinjela reservada para a panela e misture ao molho. Abaixe o fogo para o mínimo e adicione o creme vegetal.
- 8 Mexa delicadamente por cerca de 2 a 3 minutos até tudo esquentar e o molho ficar bem aveludado e espesso (não deixe ferver excessivamente após adicionar o creme vegetal). Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- 9 Desligue o fogo, salpique bastante cheiro-verde fresco e sirva imediatamente acompanhado do clássico arroz branco e batata palha bem crocante!
