Risoto milanês: receita clássica, cremosa e fácil de fazer em casa
O risoto milanês é um dos pratos mais tradicionais da culinária italiana. Originário da cidade de Milão, ele se destaca pela textura cremosa, pelo sabor delicado e pela coloração dourada proporcionada pelo açafrão
Preparo
40 Min
Serve
4 Porções
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Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes ou de carne, mantido quente
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma) ou uma pitada de açafrão em pistilos hidratado
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Passo a passo
- 1 Em uma panela, aqueça o azeite e uma colher de manteiga.
- 2 Refogue a cebola em fogo baixo até ficar macia e transparente, sem dourar.
- 3 Acrescente o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos para envolver os grãos na gordura.
- 4 Adicione o vinho branco e mexa até que o líquido evapore completamente.
- 5 Misture o açafrão e comece a acrescentar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
- 6 Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo por aproximadamente 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja cozido, porém ainda levemente firme no centro.
- 7 Desligue o fogo e acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão ralado.
- 8 Misture delicadamente até obter um risoto bem cremoso.
- 9 Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
