Risoto de tomate seco cremoso: receita fácil para um jantar especial
Um clássico da culinária italiana que combina o sabor intenso e levemente adocicado do tomate seco com o frescor picante da rúcula e a cremosidade da muçarela de búfala. Elegante, sofisticado e pronto em menos de meia hora
Preparo
10 Min
Serve
4 Porções
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Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de tomate seco picado (reserve 1 colher do óleo do pote)
- 1 litro de caldo de legumes quente (caseiro ou diluído)
- 1/2 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 150 g de muçarela de búfala em bolinhas ou cubos
- 1 xícara (chá) de folhas de rúcula fresca lavadas
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passo a passo
- 1 Mantenha o caldo de legumes em fogo bem baixo ao lado da panela do risoto durante todo o processo (o caldo deve estar sempre bem quente).
- 2 Em uma panela larga de fundo espesso, aqueça 1 colher (sopa) da manteiga junto com o óleo reservado do tomate seco.
- 3 Adicione a cebola e o alho, refogando em fogo médio até ficarem transparentes.
- 4 Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
- 5 Despeje o vinho branco seco e mexa até que todo o álcool evapore e o líquido seja absorvido pelo arroz.
- 6 Adicione uma ou duas conchas do caldo quente e mexa suavemente.
- 7 Conforme o líquido for secando, vá adicionando mais caldo, concha por concha, mantendo a fervura branda e mexendo sempre para o arroz soltar o amido.
- 8 Na metade do cozimento (cerca de 10 minutos), adicione o tomate seco picado para que ele solte cor e sabor no caldo.
- 9 Quando os grãos estiverem al dente (macios por fora, mas levemente firmes no centro), desligue o fogo.
- 10 Adicione a manteiga gelada restante, o queijo parmesão ralado e mexa vigorosamente para criar a cremosidade.
- 11 Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 12 Por último, incorpore delicadamente a muçarela de búfala e a rúcula fresca apenas na hora de ir para o prato (para a rúcula não murchar excessivamente). Servir imediatamente!
