Purê de batata lisinho e cremoso: a receita perfeita sem empelotar
Aquele acompanhamento clássico que combina com praticamente tudo. O segredo para um purê com textura de restaurante — sem grumos e sem parecer uma “cola” — está na escolha da batata certa, na temperatura dos ingredientes e na técnica ao incorporar a gordura
Preparo
15 Min
Serve
4 a 5 Porções
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Ingredientes
- 1 kg de batatas (de preferência do tipo Asterix, pela menor quantidade de água)
- 3 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal gelada em cubos (cerca de 60 g)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral morno (ou creme de leite fresco)
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Passo a passo
- 1 Descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanhos parecidos. Coloque em uma panela, cubra com água fria e adicione 1 colher (sopa) de sal.
- 2 Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem muito macias (o garfo deve entrar sem resistência).
- 3 Escorra toda a água. Volte as batatas para a panela quente em fogo bem baixo por 1 minuto, mexendo levemente, para evaporar o excesso de umidade residual.
- 4 Passe as batatas ainda bem quentes por um espremedor de batatas ou passe por uma peneira fina para garantir uma massa 100% lisa e sem grumos.
- 5 Dica de Ouro: Nunca use o liquidificador ou mixer para fazer purê! O movimento rápido das lâminas ativa o amido da batata e transforma o purê em uma massa chiclete e elástica.
- 6 Com a batata espremida de volta na panela em fogo baixo, adicione a manteiga gelada em cubos e misture vigorosamente com um batedor de arame (fouet) ou colher de pau até incorporar totalmente.
- 7 A manteiga cria uma emulsão que dá o brilho e a aveludada do prato.
- 8 Aos poucos, vá despejando o leite morno (nunca gelado, para não dar choque térmico na massa) e continue mexendo até atingir a cremosidade desejada.
- 9 Adicione a noz-moscada, ajuste o sal e adicione a pimenta-do-reino branca. Misture bem e sirva quente em seguida!
