Pudim de leite lisinho: veja o truque para não criar furinhos
O pudim de leite condensado é um clássico inquestionável, mas atingir aquela textura lisinha e brilhante exige técnica. O segredo para evitar os famosos “furinhos” não está nos ingredientes, mas sim na forma como você manipula a massa e no controle da temperatura do forno. Os furinhos são, na verdade, bolhas de ar que cozinham dentro da massa. Nesta receita, vamos te ensinar como eliminar esse ar e assar o pudim da maneira correta para que ele derreta na boca com total suavidade
Preparo
15 Min
Serve
8 Porções
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Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 medidas da lata de leite integral (use a lata de leite condensado como referência)
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água quente
Passo a passo
- 1 Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo até virar um caramelo dourado. Adicione a água quente com cuidado e mexa até dissolver os torrões. Espalhe a calda em uma forma de pudim e reserve.
- 2 No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos apenas o suficiente para misturar. Não bata demais para não criar espuma.
- 3 Antes de despejar na forma, passe a mistura por uma peneira fina. Isso remove as bolhas de ar e qualquer pedacinho de clara que não tenha batido.
- 4 Deixe a massa descansar na forma já caramelizada por 10 minutos antes de levar ao forno; as bolhas restantes subirão e estourarão.
- 5 Cubra a forma com papel-alumínio (lado brilhante para baixo). Asse em banho-maria (com água já quente na assadeira) no forno baixo a 160°C. O fogo baixo é essencial: se a água do banho-maria ferver, o pudim terá furinhos.
- 6 Asse por cerca de 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
