Picanha ao forno com sal grosso
Assar a picanha no sal grosso é um dos métodos mais eficientes para garantir uma carne macia e no ponto certo, pois o sal cria uma “estufa” que preserva toda a suculência e o sabor da gordura
Preparo
1 H
20 Min
Serve
4 a 5 porções Porções
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Ingredientes
- 1 peça de picanha inteira (entre 1,1 kg e 1,3 kg)
- Aproximadamente 1,5 kg de sal grosso (o suficiente para cobrir toda a carne)
- 2 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
- 2 dentes de alho amassados (misturados à manteiga)
- Pimenta-do-reino a gosto
Passo a passo
- 1 Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na camada de gordura em formato de xadrez (isso ajuda a gordura a derreter e penetrar na carne).
- 2 Esfregue a mistura de manteiga, alho e pimenta-do-reino apenas na parte da carne (não na gordura).
- 3 Em uma assadeira, faça uma camada de cerca de 1 cm de sal grosso no fundo.
- 4 Coloque a picanha sobre o sal com a camada de gordura voltada para cima.
- 5 Cubra toda a peça com o restante do sal grosso, pressionando levemente com as mãos para que a carne fique totalmente "enterrada" no sal.
- 6 Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
- 7 Ponto Malpassado: 45 a 50 minutos. Ponto para o Bempassado: 60 a 70 minutos.
- 8 Retire a assadeira do forno. Você verá que o sal formou uma crosta dura.
- 9 Quebre essa crosta com cuidado e retire a picanha, batendo levemente com as costas da faca para remover todo o excesso de sal.
- 10 Fundamental: Deixe a carne descansar em uma tábua por 10 minutos antes de cortar. Isso impede que o suco saia e a carne fique seca.
