O segredo da carne moída perfeita: Como fazer sem embolar e sem ficar seca
O verdadeiro coringa da cozinha brasileira. Esta receita entrega uma carne moída bem dourada, soltinha, cheia de sabor e com um molho encorpado na medida certa, perfeita para recheios ou para ser a estrela do almoço do dia a dia
Preparo
15 Min
Serve
4 a 5 Porções
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Ingredientes
- 600 g de carne moída (patinho, acém ou patinho com acém moído duas vezes)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1/2 pimentão verde ou vermelho picadinho (opcional)
- 2 colheres (sopa) de extrato ou molho de tomate
- 1 tomate médio maduro picado em cubinhos (com semente)
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara (chá) de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Passo a passo
- 1 Aqueça uma panela ou frigideira funda em fogo médio-alto com o azeite. Adicione a carne moída sem os temperos e vá desfazendo os blocos com uma colher de pau ou garfo.
- 2 Dica de Ouro: Não coloque o sal nem a cebola agora! Deixe a carne refogar e dourar na própria gordura até secar toda a água inicial. Salgar no começo faz a carne soltar água e cozinhar em vez de dourar.
- 3 Quando a carne estiver bem soltinha e levemente dourada no fundo da panela, abra um espaço no centro e adicione a cebola, o alho, o pimentão e a folha de louro. Refogue por 2 a 3 minutos até murchar e perfumar.
- 4 Adicione o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e misture bem por todo o refogado.
- 5 Adicione o tomate picado, o extrato de tomate e a água quente. Misture bem, raspando o fundinho da panela para soltar todo o sabor.
- 6 Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos, até o tomate desmanchar e o molho ficar encorpado e aveludado.
- 7 Desligue o fogo, acerte o sal se necessário, retire a folha de louro e salpique bastante cheiro-verde fresco. Sirva em seguida!
