O segredo da alcatra na panela de pressão: como fazer o molho encorpado sem ressecar a carne
Uma opção prática e cheia de sabor para quem busca a maciez do filé de alcatra combinada com a conveniência da panela de pressão. A selagem inicial garante a suculência interna, enquanto o cozimento lento sob pressão cria um molho escuro, aveludado e rico
Preparo
15 Min
Serve
5 a 6 Porções
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Ingredientes
- 1 kg de alcatra (peça inteira ou cortada em bifes bem grossos de 3 cm)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou manteiga
- 1 cebola grande fatiada em tiras (pétalas)
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas eleva o sabor do molho)
- 1 sachê ou lata de molho de tomate (300 g)
- 1/2 xícara (chá) de água quente ou caldo de carne
- 1 colher (sopa) de molho inglês ou shoyu
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Passo a passo
- 1 Tempere a peça (ou os bifes grossos) de alcatra com o sal, a pimenta-do-reino e o molho inglês.
- 2 Aqueça o azeite na panela de pressão aberta em fogo alto. Acomode a carne e doure muito bem de todos os lados até formar uma crosta dourada. Retire a carne e reserve em um prato.
- 3 Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando por 2 minutos.
- 4 Despeje o vinho tinto seco e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todo o "dourado" impregnado — é aí que mora o sabor do molho!
- 5 Adicione o molho de tomate, a água quente (ou caldo de carne) e a folha de louro. Misture bem.
- 6 Volte a alcatra selada e os sucos acumulados no prato para a panela de pressão.
- 7 Tampe e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após pegar pressão.
- 8 Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, transfira a carne para uma tábua e fatie em fatias médias.
- 9 Volte as fatias de carne para a panela aberta e deixe o molho ferver em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos até encorpar. Salpique o cheiro-verde fresco e sirva em seguida!
