Moqueca vegana: receita fácil, cremosa e cheia de sabor para um almoço saudável
A moqueca vegana é uma alternativa deliciosa ao prato tradicional brasileiro. Rica em legumes, leite de coco e temperos frescos, ela tem um caldo cremoso, aromático e cheio de sabor
Preparo
40 Min
Serve
6 Porções
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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 2 tomates maduros cortados em rodelas
- 1 abobrinha média em rodelas
- 1 cenoura média em rodelas finas
- 200 g de palmito em rodelas
- 200 g de cogumelos frescos (shimeji, paris ou shiitake)
- 400 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado a gosto
- Salsinha picada a gosto
Passo a passo
- 1 Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
- 2 Acrescente os pimentões, os tomates, a cenoura e a abobrinha. Refogue por cerca de 5 minutos.
- 3 Adicione o palmito, os cogumelos e o molho de tomate, misturando delicadamente.
- 4 Despeje o leite de coco e o azeite de dendê.
- 5 Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
- 6 Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes.
- 7 Finalize com bastante coentro e salsinha picados.
- 8 Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e farofa.
