Macarrão à carbonara: receita italiana autêntica e saborosa
O macarrão à carbonara é um dos pratos mais famosos da culinária italiana e um verdadeiro patrimônio do sabor. Mas você sabia que a receita autêntica não leva creme de leite? É isso mesmo! A cremosidade espetacular desse prato vem exclusivamente da emulsão perfeita entre os ovos e o queijo, combinados com a água do cozimento da massa.
Preparo
25 Min
Serve
2 Porções
Clique aqui e escute a receita
Ingredientes
- 200g de macarrão (espaguete ou rigatoni)
- 100g de guanciale ou panceta cortados em cubos (na falta, pode usar um bom bacon)
- 2 ovos inteiros e 2 gemas
- 80g de queijo pecorino romano ou queijo parmesão ralado na hora
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto para a água do cozimento
Passo a passo
- 1 Coloque uma panela grande com bastante água para ferver e, assim que levantar fervura, adicione o sal.
- 2 Em uma tigela média, misture bem os ovos inteiros, as gemas e o queijo ralado até formar uma pasta grossa e homogênea, temperando com bastante pimenta-do-reino.
- 3 Coloque o macarrão para cozinhar na água fervente e retire a massa cerca de 1min antes do tempo indicado na embalagem, para que fique perfeitamente al dente.
- 4 Enquanto o macarrão cozinha, leve uma frigideira grande ao fogo médio e adicione o guanciale ou bacon picado, deixando fritar na própria gordura até ficar bem dourado e crocante.
- 5 Desligue o fogo da frigideira e reserve os cubos dourados com a gordura que soltou na panela.
- 6 Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento do macarrão logo antes de escorrer a massa.
- 7 Adicione o macarrão escorregando-o quente direto na frigideira com o guanciale e a gordura quente, mexendo por alguns segundos para envolver os fios.
- 8 Espere a frigideira esfriar um pouco por cerca de 1min para evitar que os ovos cozinhem demais e virem uma omelete.
- 9 Despeje a mistura de ovos e queijo sobre o macarrão e adicione imediatamente metade da xícara da água do cozimento reservada.
- 10 Mexa tudo de forma rápida e vigorosa, fazendo movimentos circulares para que a água e os ovos se fundam com o amido da massa, criando um molho incrivelmente cremoso e aveludado.
- 11 Transfira para os pratos imediatamente, finalize com mais um pouco de queijo ralado e pimenta-do-reino por cima e sirva bem quentinho.
