Katsu curry coreano: aprenda a receita passo a passo do prato asiático
O Katsu Curry é um dos pratos de comfort food mais amados da Ásia. Embora o curry com empanado crocante tenha forte raiz na culinária japonesa (katsu kare), a versão apreciada na Coreia do Sul (muitas vezes chamada de donkatsu curry) destaca-se por um molho levemente mais frutado, picante e aveludado, servido com o clássico empanado de porco ultra-crocante
Preparo
50 Min
Serve
4 Porções
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Ingredientes
- 4 bistecas ou lombos de porco (sem osso, com cerca de 1,5 cm de espessura)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 2 xícaras de farinha panko (para o empanado ultra-crocante)
- Óleo vegetal para fritar
- 1 bloco de curry asiático pronto (nível de picância de sua preferência)
- 1 cebola grande fatiada em tiras finas
- 1 cenoura média cortada em cubos ou rodelas
- 1 batata média cortada em cubos
- 1 maçã pequena ralada (o segredo do toque adocicado e encorpado)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de molho shoyu
- 600 ml de água ou caldo de legumes
- Arroz japonês (gohan) cozido para acompanhar
Passo a passo
- 1 Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio até que fique bem dourada e levemente caramelizada.
- 2 Adicione o alho, a cenoura e a batata. Refogue por mais 3 minutos.
- 3 Junte a água (ou caldo), a maçã ralada e o shoyu. Deixe ferver em fogo médio até que os vegetais fiquem macios (cerca de 15 minutos).
- 4 Desligue o fogo temporariamente, adicione os tabletes de curry e misture bem até dissolverem completamente. Volte ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sempre, até o molho ficar espesso e brilhante. Reserve aquecido.
- 5 Tempere os bifes de porco com sal e pimenta. Use um martelo de carne para deixá-los com espessura uniforme.
- 6 Passe cada bife na farinha de trigo (retirando o excesso), depois nos ovos batidos e, por fim, pressione bem na farinha panko para cobrir toda a superfície.
- 7 Frite em óleo quente (cerca de 170°C) até dourar de ambos os lados (aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado). Retire e escorra em uma grade ou papel-toalha.
- 8 Corte o empanado em tiras verticais. Em um prato fundo, coloque uma porção de arroz cozido de um lado, disponha o porco fatiado e despeje o molho curry quente cobrindo metade do empanado e o arroz.
- 9 Finalize com gergelim polvilhado ou cebolinha fresca picada.
