Faláfel de grão-de-bico crocante por fora e super macio por dentro
O faláfel é um dos salgadinhos mais queridos do mundo, e não é para menos. Esse bolinho de grão-de-bico originário do Oriente Médio é naturalmente vegano, sem glúten e perfeito para servir como petisco com um molho refrescante ou como recheio de um sanduíche no pão folha. O grande segredo para o faláfel perfeito — aquele bem verdinho por dentro, leve e super crocante por fora — está em usar o grão-de-bico cru hidratado, sem cozinhar. É uma receita super simples de liquidificador ou processador que vai conquistar todo mundo no seu próximo lanche! 🧆✨
Preparo
1 H
20 Min
Serve
20 Porções
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Ingredientes
- 250g de grão-de-bico seco (cerca de 1 e 1/4 xícara)
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de folhas de salsinha fresca
- 1 xícara de folhas de coentro fresco
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de sementes de coentro moídas (opcional)
- 1 e 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (deixa o bolinho mais leve e aerado)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (ou farinha de grão-de-bico para uma versão sem glúten)
- Óleo para fritar
Passo a passo
- 1 Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela grande, cubra com bastante água e deixe de molho por pelo menos 12h (o ideal é deixar de um dia para o outro). O grão vai dobrar de tamanho e ficar macio o suficiente para processar.
- 2 Escorra completamente a água do grão-de-bico. Espalhe os grãos sobre um pano de prato limpo e seque-os muito bem. Retirar o excesso de umidade é fundamental para que os bolinhos não desmanchem na hora de fritar.
- 3 No processador de alimentos ou liquidificador, coloque o grão-de-bico seco e escorrido, a cebola, o alho, a salsinha e o coentro. Use a função pulsar para triturar tudo até obter uma textura de areia úmida e granulada. Evite bater demais para não virar um purê liso.
- 4 Transfira essa massa para uma tigela grande. Adicione o cominho, as sementes de coentro moídas, o sal, a pimenta-do-reino, a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. Misture tudo muito bem com as mãos até que a massa fique homogênea.
- 5 Cubra a tigela com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 1h. Esse tempo de descanso ajuda a dar liga e estruturar a massa para modelar com facilidade.
- 6 Retire a massa da geladeira. Com as mãos levemente umedecidas com água, pegue pequenas porções e molde bolinhas um pouco achatadas (com o tamanho aproximado de uma colher de sopa bem cheia). Aperte bem a massa ao modelar para deixá-la compacta.
- 7 Aqueça uma panela com óleo suficiente para cobrir os bolinhos em fogo médio-alto. Para testar a temperatura, coloque um pedacinho de massa no óleo: ele deve borbulhar imediatamente e subir para a superfície.
- 8 Frite os bolinhos em pequenas porções por cerca de 3min a 4min, virando na metade do tempo, até que fiquem bem dourados e crocantes por fora. Retire com uma escumadeira e escorra em um prato com papel-toalha. Sirva quente.
- 9 Dica de ouro: Quer uma versão mais leve? Você também pode assar os faláfels! Coloque as bolinhas modeladas em uma assadeira untada com azeite, pincele um pouco de azeite por cima delas e asse em forno preaquecido a 200°C por 25min a 30min, virando na metade do tempo até dourar.
