Escondidinho vegano de macaxeira: Purê cremoso e recheio suculento
Um clássico da nossa gastronomia reinventado de forma 100% vegetal e cheia de sabor! A cremosidade inconfundível da macaxeira abraça um recheio bem temperado de cogumelos e lentilhas, resultando em um prato nutritivo, sustentável e perfeito para reunir a família no almoço de domingo
Preparo
30 Min
Serve
6 Porções
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Ingredientes
- 1 kg de macaxeira (mandioca) descascada e picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou manteiga vegetal)
- 1/2 xícara (120 ml) de leite vegetal sem açúcar (como leite de aveia, castanha-de-caju ou coco caseiro)
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de lentilha cozida al dente (sem o caldo)
- 250g de cogumelos frescos (shimeji, paris ou portobello) fatiados
- 1 cebola média bem picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 pimentão amarelo picado em cubos pequenos
- 1/2 xícara de molho ou extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passo a passo
- 1 Cozinhe a macaxeira em água fervente salgada até que fique bem macia (quase desmanchando). Escorra a água ainda quente e retire os fiapos centrais.
- 2 Amasse a macaxeira bem quente com um garfo ou espremedor. Adicione o azeite, o leite vegetal, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture vigorosamente até obter um purê liso e cremoso. Reserve.
- 3 Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione os pimentões e refogue por 2 minutos.
- 4 Junte os cogumelos fatiados e aumente o fogo para dourarem levemente. Em seguida, incorpore a lentilha cozida, a páprica defumada, o molho de tomate, o sal e a pimenta.
- 5 Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até que os sabores se unam e o molho fique encorpado (não deixe secar demais). Finalize com bastante cheiro-verde fresco.
- 6 Em um refratário grande (ou ramequins individuais) levemente untado com azeite, espalhe metade do purê de macaxeira no fundo. Adicione todo o recheio de cogumelos e lentilha, nivelando bem. Cubra com a outra metade do purê.
- 7 Faça sulcos delicados na superfície com as costas de um garfo e regue com um fio de azeite (ou polvilhe levedura nutricional para um toque que lembra queijo ralado). Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar nas bordas.
- 8 Deixe descansar por 5 a 10 minutos fora do forno antes de cortar e servir, garantindo que o escondidinho fique firme ao ir ao prato.
