Cookie Bakery: Aprenda a fazer o cookie recheado que conquistou as confeitarias
O cheirinho de biscoito assado evoca memórias afetivas em quase todo mundo. Atualmente, a versão que domina o mercado é o cookie estilo bakery, marcante pelo tamanho generoso, casquinha dourada e centro cremoso. Para a chef consultora Claudia Genaro, do Instituto Gourmet, a perfeição da receita exige paciência. “Um bom cookie não depende apenas dos ingredientes. O descanso da massa antes de assar e a temperatura correta do forno fazem toda a diferença para alcançar o contraste entre a casquinha delicadamente crocante, o centro macio e o recheio cremoso. São pequenos detalhes que transformam uma receita simples em uma sobremesa especial.”
Preparo
40 Min
Serve
5 Porções
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Ingredientes
- 180 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar mascavo
- 100 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 320 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 200 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas
- Chocolate meio amargo ou ao leite 150 g
- Creme de leite 100 g
Passo a passo
- 1 Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme claro.
- 2 Acrescente o ovo e a baunilha e misture bem.
- 3 Incorpore a farinha, o bicarbonato e o sal, mexendo até formar uma massa homogênea.
- 4 Finalize com as gotas de chocolate.
- 5 Para o recheio, derreta o chocolate com o creme de leite até formar uma ganache firme e leve à geladeira para ganhar estrutura.
- 6 Porcione a massa em bolas de 80 g, recheie com cerca de 20 g de ganache e feche bem.
- 7 Leve à geladeira por 20 minutos antes de assar. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 12 a 15 minutos, mantendo o centro levemente macio.
- 8 Espere cerca de 10 minutos antes de servir. Esse tempo permite que o cookie firme por fora e mantenha o recheio cremoso, criando a textura característica das famosas bakeries.
