Como fazer pão de batata recheado ou simples: passo a passo e truques do fermento
O pãozinho clássico de padaria com aquela textura incrivelmente macia e levemente adocicada. Perfeito puro com manteiga derretendo na hora ou recheado com requeijão cremoso.
Preparo
30 Min
Serve
15 a 18 Porções
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Ingredientes
- 300 g de batatas (cerca de 2 médias), cozidas e bem espremidas ainda mornas
- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
- 1 pacote de fermento biológico seco (10 g) ou 30 g de fermento biológico fresco
- 1/2 xícara (chá) de leite morno (não use quente para não solar a massa)
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 1 gema batida com 1 colher (sopa) de leite para pincelar
- Sugestão de recheio: Requeijão culinário bisnaga, frango desfiado ou queijo muçarela
Passo a passo
- 1 Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por 5 minutos até formar uma leve espuma na superfície.
- 2 Adicione os ovos, a manteiga, o sal e o purê de batata espremido (certifique-se de que a batata esteja morna para fria, nunca quente). Misture bem até formar um creme homogêneo.
- 3 Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, misturando com uma colher e depois com as mãos.
- 4 Dica de Ouro: A massa de pão de batata fica levemente pegajosa por conta do amido da batata. Evite encher a massa de farinha para não deixar o pão duro depois de assado!
- 5 Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e bem macia.
- 6 Faça uma bola, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar em local aquecido por 1 hora (ou até dobrar de volume).
- 7 Polvilhe as mãos com farinha, divida a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.
- 8 Se quiser rechear, abra a bolinha na palma da mão, coloque o recheio de sua preferência e feche bem as bordas.
- 9 Acomode as bolinhas em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço entre elas. Cubra e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos.
- 10 Pincele a gema batida suavemente sobre cada pãozinho. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até ficarem bem dourados na superfície.
- 11 Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de servir!
