Como fazer ovos mexidos perfeitos e sem ressecar: O truque dos chefs de hotel
Aquele clássico do café da manhã dos sonhos: ovos com textura aveludada, extremamente úmidos, brilhantes e que derretem na boca. O segredo não está em ingredientes complicados, mas sim no controle de temperatura e no carinho ao mexer
Preparo
10 Min
Serve
2 Porções
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Ingredientes
- 4 ovos frescos (de preferência caipiras, para uma cor mais viva)
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal (uma para o cozimento, outra para finalizar)
- 1 colher (sopa) de creme de leite fresco ou requeijão (opcional, para selar a cremosidade)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cebolinha fresca fatiada a gosto para finalizar
Passo a passo
- 1 Em uma tigela, quebre os ovos e bata levemente com um garfo ou fouet apenas até homogeneizar as gemas e claras. Não bata demais para não incorporar ar excessivo e ressecar.
- 2 Em uma frigideira antiaderente ainda fria (ou em fogo mínimo), coloque os ovos batidos e 1 colher (sopa) de manteiga gelada em cubos.
- 3 Ligue o fogo no mínimo. Comece a mexer suavemente com uma espátula de silicone, puxando as bordas para o centro.
- 4 Conforme a frigideira aquecer e os ovos começarem a coalhar em grumos delicados, retire a frigideira do fogo por 10 a 15 segundos sem parar de mexer, utilizando o calor residual. Volte ao fogo mínimo e repita o processo 2 a 3 vezes.
- 5 Quando os ovos estiverem quase no ponto (ainda bastante úmidos e cremosos), desligue o fogo.
- 6 Adicione a segunda colher de manteiga gelada (ou o creme de leite) e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 7 Misture bem fora do fogo — a manteiga gelada vai parar o cozimento instantaneamente e dar o brilho de hotel.
- 8 Transfira imediatamente para os pratos (para não continuar cozinhando na frigideira quente), salpique cebolinha fresca e sirva com torradas quentinhas.
