Como Fazer Bife ao Molho Madeira Clássico: Passo a Passo Sem Erro
O Bife ao Molho Madeira é aquela receita que transforma qualquer refeição em um momento especial. O segredo? Selar a carne no ponto certo e usar o próprio fundo da frigideira para criar um molho aveludado, encorpado e cheio de sabor
Preparo
35 Min
Serve
4 Porções
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Ingredientes
- 600g de filé mignon (ou alcatra/contrafilé) cortado em medalhões ou bifes grossos
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou manteiga clarificada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 ml de vinho Madeira (ou vinho tinto seco encorpado)
- 250 ml de caldo de carne concentrado (de preferência caseiro)
- 100g de cogumelos-de-paris fatiados (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passo a passo
- 1 Tempere os bifes com o alho, sal e pimenta-do-reino logo antes de grelhar.
- 2 Aqueça bem uma frigideira funda com o azeite. Sele os bifes por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado (para manter a suculência por dentro). Retire a carne da frigideira e reserve em um prato aquecido.
- 3 Na mesma frigideira (sem lavar, para aproveitar o fundo tostado da carne), derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo.
- 4 Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por cerca de 2 minutos, até dourar levemente.
- 5 Despeje o vinho Madeira aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet ou colher para não empelotar e soltar todo o sabor do fundo da frigideira.
- 6 Adicione o caldo de carne e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até o molho reduzir e engrossar levemente (cerca de 8 a 10 minutos).
- 7 Adicione os cogumelos fatiados e os bifes reservados (com o suco que escorreu deles) de volta ao molho. Cozinhe por mais 2 minutos apenas para reaquecer e harmonizar os sabores. Ajuste o sal e a pimenta.
- 8 Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batatas coradas ou purê de batatas.
