Carne de panela que desmancha no garfo fácil e suculenta
Não há nada mais reconfortante do que o cheiro de uma carne de panela cozinhando lentamente, perfumando a casa inteira. Essa receita clássica é perfeita para aquele almoço de domingo em família ou para deixar o dia a dia muito mais gostoso. O grande segredo para conseguir uma carne que desmancha no garfo, com um molho incrivelmente encorpado e cheio de sabor, está no processo de selar bem a carne antes de cozinhar e na escolha do corte certo. É um prato simples, feito em uma única panela, que combina perfeitamente com um arroz branco soltinho, purê de batatas ou uma farofa crocante. 🍲
Preparo
1 H
Serve
6 Porções
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Ingredientes
- 1kg de acém (ou paleta) cortado em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, mas dá um toque especial ao molho)
- 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- 3 batatas médias cortadas em cubos grandes
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água fervente o suficiente
- Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Passo a passo
- 1 Tempere os cubos de carne com o sal e a pimenta-do-reino a gosto, garantindo que todos os pedaços fiquem bem cobertos pelo tempero.
- 2 Na panela de pressão, aqueça o óleo ou a banha em fogo alto. Adicione a carne aos poucos para não juntar água e sele todos os lados até que fiquem bem dourados. Retire a carne da panela e reserve em um prato.
- 3 Na mesma panela, aproveitando o fundinho dourado que a carne deixou, abaixe o fogo para médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem bem macios e levemente dourados.
- 4 Adicione o extrato de tomate e mexa por 1min. Despeje o vinho tinto seco para deglaçar a panela, raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar todo o sabor concentrado ali.
- 5 Devolva a carne reservada para a panela, junto com o caldo que escorreu dela no prato. Adicione as folhas de louro e despeje a água fervente apenas até cobrir a carne (não precisa encher a panela).
- 6 Tampe a panela de pressão, aumente o fogo e espere pegar pressão. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 35min.
- 7 Passado esse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
- 8 Abra a tampa com cuidado, adicione as cenouras e as batatas cortadas. Se necessário, adicione um pouquinho mais de água quente para ajudar no cozimento dos legumes.
- 9 Tampe a panela novamente e leve ao fogo médio. Assim que pegar pressão, cozinhe por apenas mais 5min. Desligue o fogo e retire a pressão com cuidado.
- 10 Abra a panela, ajuste o sal se necessário e deixe o molho apurar em fogo destampado por alguns minutos, até que fique bem espesso e brilhante. Descarte as folhas de louro, salpique o cheiro-verde picado por cima e sirva em seguida.
