Caldo de mandioca com frango e bacon cremoso: receita fácil para dias frios
Um clássico da culinária afetiva brasileira que combina a cremosidade aveludada da macaxeira/mandioca cozida com a riqueza do frango bem temperado e a textura crocante do bacon finalizado na hora. Perfeito para aquecer as noites mais frias ou reforçar as energias
Preparo
20 Min
Serve
6 a 8 Porções
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Ingredientes
- 1 kg de mandioca (macaxeira) descascada e sem a fibra central
- 1,5 litro de água (aproximadamente, para o cozimento)
- 1 colher (sopa) de sal
- 500 g de peito de frango limpo
- 150 g de bacon cortado em cubinhos pequenos
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 colher (chá) de colorau (para dar uma cor bonita)
- 1/2 colher (chá) de páprica defumada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (se necessário)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde (coentro/salsinha e cebolinha) picado para finalizar
Passo a passo
- 1 Na panela de pressão, coloque a mandioca e o peito de frango. Cubra com a água, adicione 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo alto.
- 2 Após pegar pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 20 a 25 minutos (até a mandioca derreter e o frango desfiar facilmente).
- 3 Retire a mandioca cozida com a água do cozimento e bata no liquidificador até obter um creme bem liso e aveludado. Reserve.
- 4 Retire o peito de frango cozido e desfie-o finamente (com o auxílio de dois garfos ou sacudindo a panela de pressão).
- 5 Em uma panela grande e funda, adicione os cubinhos de bacon e frite em fogo médio na própria gordura até ficarem bem dourados e crocantes. Retire uma parte do bacon crocante para decorar o prato na hora de servir.
- 6 Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione a cebola e o alho. Refogue até dourarem.
- 7 Em seguida, adicione o colorau, a páprica defumada e o frango desfiado, misturando bem por 2 minutos para absorver todo o sabor da panela.
- 8 Despeje o creme de mandioca batido sobre o frango refogado. Misture delicadamente em fogo baixo até que tudo fique integrado.
- 9 Dica de Ouro: Se achar o caldo muito denso, adicione um pouco mais de água quente aos poucos até atingir a consistência desejada. Deixe ferver por 5 a 10 minutos em fogo brando para que os sabores se unam.
- 10 Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e misture metade do cheiro-verde fresco.
- 11 Sirva bem quente nas tigelas, decorando com o bacon crocante reservado e o restante do cheiro-verde por cima.
