Caldo de macaxeira com charque: Receita do Chef Edvaldo Henrique
O Caldo de macaxeira com charque, receita do Chef Edvaldo Henrique, é aquele abraço em forma de comida: cremoso, intenso e cheio de personalidade! A macaxeira bem macia, a charque suculenta e o queijo coalho derretendo deixam tudo ainda mais especial
Preparo
1 H
Serve
6 a 8 porções Porções
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Esta receita foi escrita, com a colaboração de Chef Edvaldo Henrique
Ingredientes
- Macaxeira: 1 kg (pesada descascada)
- Charque (ou Costela): 300g a 400g (cortada em cubos pequenos para render em cada colherada)
- Queijo Coalho: 150g a 200g (cerca de 2 espetos, cortados em cubos)
- Cebola: 1 unidade média bem picada
- Alho: 3 a 4 dentes amassados
- Coentro: 1/2 maço pequeno (picado na hora)
- Pimenta-do-reino: 1 colher de café (ou a gosto)
- Água: Aproximadamente 1,5 a 2 litros (usada no cozimento e para dar o ponto no liquidificador)
Passo a passo
- 1 Comece dessalgando a charque (ferva em cubos por 10-15 minutos e escorra) para garantir o equilíbrio do sabor.
- 2 Cozinhe 1kg de macaxeira na pressão com água e sal por 20 a 30 minutos até ficar bem macia.
- 3 Remova a fibra central. Bata a macaxeira no liquidificador com a água do cozimento até obter um creme liso.
- 4 Em uma panela, refogue a charque dessalgada com cebola, alho, páprica ou pimenta-do-reino.
- 5 Despeje o creme sobre o refogado. Ferva em fogo baixo para apurar os sabores e adicione queijo coalho em cubos.
- 6 Finalize com coentro fresco picado a gosto para elevar o aroma e o sabor.
