Receitas de família ganham harmonização exclusiva para o Dia das Mães

O Dia das Mães é, tradicionalmente, uma data em que a mesa se torna o cenário principal das celebrações. Para tornar esse momento ainda mais especial, a Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, preparou uma curadoria que une a memória afetiva à técnica da harmonização. O projeto traz receitas compartilhadas pelas próprias sócias do clube — pratos que carregam histórias de família — complementados por sugestões de rótulos feitas pela sommelière Thamirys Schneider.

Segundo a especialista, o segredo está em valorizar o tempero caseiro. “A ideia é que o vinho não apenas acompanhe a comida, mas ajude a destacar os sabores que já fazem parte das lembranças de cada um”, explica Thamirys.

Galinhada Caipira Tradicional

Entre os destaques da seleção está a Galinhada Caipira, uma receita que é sinônimo de porto seguro para Janeci Dewes. Mesmo morando no Canadá, Janeci mantém a tradição viva: o prato é o primeiro pedido que ela e a irmã fazem sempre que desembarcam no Brasil para visitar a mãe.

“Mais do que um prato, a galinhada representa carinho, saúde e os momentos felizes que vivemos em torno da mesa. É o sabor da nossa família”, conta Janeci.

Ingredientes
• 1 galinha caipira cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de óleo ou banha
• 2 xícaras de arroz
• 5 xícaras de água quente ou caldo de galinha
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados
• 1 pimentão picado
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Lave a galinha com o suco de limão e tempere com alho, sal e pimenta. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

2. Em uma panela grande, doure a galinha no óleo até ficar bem selada.

3. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione os tomates, o pimentão e mexa até que comecem a se desmanchar.

4. Coloque a cúrcuma e misture bem. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.

5. Despeje a água quente ou caldo, misture delicadamente e ajuste o sal. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e o caldo quase totalmente absorvido.

6. Finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente.

Fideuá Valenciana

“O prato que eu e minha irmã adoramos quando nossa mãe (Margarethe) faz para a família é a fideuá, típico da região da Valência, na Espanha, com frutos do mar e temperos como açafrão, alho, cebola e pimentão”, conta Débora Colombo.

Por carregar a intensidade marcante dos frutos do mar, a fideuá harmoniza perfeitamente com vinhos brancos de estrutura robusta e acidez refrescante. Uma excelente recomendação é o Insaciable D.O.Ca Rioja Garnacha 2024. Este rosé seco entrega a leveza e as nuances frutadas ideais para elevar a experiência sensorial do prato.

Ingredientes
• 400 g de macarrão tipo cabelo-de-anjo ou semelhante
• 500 g de camarões
• 300 g de lulas em anéis
• 200 g de mexilhões
• 1,5 litro de caldo de peixe
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem pele
• 1 pimentão
• Açafrão a gosto
• Azeite de oliva

Preparo

1. Em uma panela, prepare o caldo com as cascas dos camarões e reserve.

2. Em uma paellera ou frigideira larga, aqueça o azeite e doure rapidamente o macarrão. Reserve.

3. Na mesma panela, refogue alho, cebola e pimentão.

4. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho encorpado.

5. Adicione os frutos do mar e o açafrão. Misture bem.

6. Volte o macarrão à panela e despeje o caldo quente.

7. Cozinhe sem mexer até que o líquido seja absorvido e o macarrão esteja macio.

8. Finalize com azeite e sirva.

Maminha na Cerveja Preta

“Esta receita carrega a lembrança da minha mãe desde quando eu era pequenina”, diz Joyce Castro. O preparo, que originalmente pertence a uma prima, tornou-se tradição em eventos especiais da família. “Essa maminha começou a ser feita durante a minha infância, quando morávamos no Japão. Hoje em dia, sempre preparo para os meus filhos e eles amam”, complementa.

Devido à intensidade e ao sabor marcante da carne, este prato exige vinhos tintos estruturados, que apresentem boa acidez e taninos presentes.

A sugestão é buscar rótulos com taninos macios e corpo de médio a alto. Um exemplar que se encaixa perfeitamente nesse perfil é o Navaldar Crianza D.O.Ca Rioja 2022, que oferece notas de frutas maduras e especiarias, equilibrando a robustez da receita.

Ingredientes
• 1 peça de maminha (cerca de 1,2 kg)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cervejas pretas
• 1 vidro de passata de tomate
• 1 pacote de creme de cebola
• Azeite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Tempere a maminha com sal, pimenta e alho.

2. Em uma panela de pressão, sele a carne no azeite até dourar todos os lados.

3. Acrescente a cebola e refogue.

4. Adicione a cerveja preta, a passata de tomate e o creme de cebola.

5. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.

6. Retire a pressão, fatie a carne e volte ao molho para finalizar.

7. Sirva com arroz, purê ou batatas.

Risoto de Calabresa com Vinho Tinto

“Foi num Dia das Mães que eu, como amante de vinhos, decidi presentear minha mãe, dona Zilda, de um jeito diferente: cozinhando. Aprendi um risoto especial feito com vinho tinto e linguiça calabresa”, relembra Vanessa Cahú, sócia do Clube Wine. “O aroma tomou a casa, os sorrisos vieram à mesa e, desde então, essa receita deixou de ser apenas um prato: virou um pequeno ritual de amor no cotidiano da família.”

Por apresentar um sabor pronunciado e teor de gordura mais elevado, este risoto exige tintos de médio corpo, com acidez vibrante e taninos presentes para equilibrar a força da calabresa.

A sommelier Thamirys Schneider, da Wine, explica que exemplares frutados são ótimas companhias. “Se o prato apresentar notas mais salgadas ou picantes, o ideal é que a bebida tenha graduação alcoólica moderada, de até 13%, evitando conflitos no paladar”, sugere.

A recomendação para este preparo é o italiano La Mora I.G.T. Toscana Rosso 2022, um vinho jovem, envolvente e muito saboroso.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo

• 2 linguiças calabresas grandes cortadas em cubos

• 1/2 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 xícara de vinho tinto seco

• 1 litro de caldo de legumes ou de carne quente

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

• 2 colheres de sopa de azeite

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Cheiro-verde ou salsinha picada

Preparo

1. Prepare o caldo e mantenha-o aquecido em uma panela separada. O caldo quente é essencial para o cozimento correto.

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a calabresa. Deixe dourar bem. Retire parte da calabresa e reserve para finalizar.

3. Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.

4. Coloque o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para selar o grão.

5. Adicione o vinho tinto seco e mexa até o álcool evaporar e o arroz absorver o aroma.

6. Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre. Só acrescente a próxima concha quando o líquido anterior for absorvido. Repita por 18 a 20 minutos.

7. Para uma finalização cremosa, desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a calabresa reservada. Misture bem até ficar brilhante.

8. Acerte o sal e a pimenta, finalize com salsinha e sirva imediatamente.

Lasanha à Bolonhesa

“Minha mãe sempre fez lasanha. É deliciosa e tem o acompanhamento de uma salada de maionese. É um prato perfeito para o almoço de domingo em família”, conta Fabiane Schmidt, sócia do Clube Wine.

Para acompanhar a clássica lasanha à bolonhesa, rica em molho e queijo, o ideal é escolher vinhos tintos de corpo médio a encorpados, com taninos maduros e macios.

O segredo desta combinação está na acidez: o vinho precisa ter uma acidez elevada para se equilibrar com o molho de tomate, ajudando a limpar o paladar e trazendo frescor à degustação. É importante que a estrutura da bebida seja presente, mas sem sobrepor os sabores delicados da massa.

A recomendação é o espanhol Esteban Martin Reserva D.O. Cariñena Garnacha Cabernet Sauvignon 2021. Trata-se de um rótulo intenso, bem estruturado e com longa persistência, ideal para sustentar a complexidade do prato.

Ingredientes

• 700 g de carne moída

• Massa de lasanha

• 350 g de muçarela ou queijo colonial

• 3 ovos cozidos fatiados

• Queijo ralado para gratinar

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho amassados

• 2 sachês (ou latas) de molho de tomate

• 1 tomate bem maduro picado

• 1/2 pimentão picado

• 1/2 xícara de água

• 1 colher de chá de açafrão

• 1 colher de chá de orégano

• Sal e cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Para preparar o molho, refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e deixe fritar bem. Adicione o tomate, o pimentão, o molho de tomate, os temperos e a água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Finalize com cheiro-verde.

2. Coloque molho no fundo da forma, depois a massa, mais molho, o queijo e o ovo fatiado. Repita as camadas e termine com bastante molho e queijo ralado por cima.

3. Dica: se a massa for do tipo que precisa cozinhar no forno, adicione um pouco mais de molho ou umas 3 colheres de água extras para garantir a maciez.

4. Leve ao forno ajustado em 180°C por um tempo entre 35 e 40 minutos até gratinar.