Pato no Tucupi: o tesouro da Amazônia que conquista os amantes da alta gastronomia brasileira

Poucos pratos representam tão bem a riqueza da culinária brasileira quanto o tradicional Pato no Tucupi. Originário do Pará, o preparo é considerado uma das maiores expressões da gastronomia amazônica, reunindo ingredientes típicos da região em uma combinação única de sabores, aromas e história.

Presença garantida em celebrações familiares, festividades religiosas e eventos culturais, o Pato no Tucupi ultrapassou as fronteiras da Amazônia e passou a despertar o interesse de chefs, pesquisadores e apaixonados pela gastronomia brasileira em todo o país.

A receita tem como protagonistas o pato assado, o tucupi, líquido amarelo extraído da mandioca-brava, e o jambu, erva conhecida pela sensação de leve dormência que provoca na boca. Juntos, os ingredientes criam uma experiência gastronômica singular e marcante.

Confira a receita completa a seguir.

Receita Tradicional de Pato no Tucupi

Pato no tucupi/Freepik

Tempo de preparo: 4 horas

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Para o pato

• 1 pato inteiro limpo (cerca de 2,5 kg)
• 4 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o tucupi

• 2 litros de tucupi
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de chicória-do-Pará (ou coentro)
• Sal a gosto

Para finalizar

• 2 maços de jambu
• Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

1. Tempere o pato com alho, limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 2 horas para absorver bem os sabores.
2. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, até que a carne fique dourada e macia.
3. Em uma panela grande, coloque o tucupi, o alho e a chicória-do-Pará. Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos.
4. Lave bem o jambu e cozinhe rapidamente em água fervente até que fique macio. Escorra e reserve.
5. Corte o pato em pedaços e coloque-os dentro da panela com o tucupi. Acrescente o jambu e deixe cozinhar por mais 20 minutos para incorporar os sabores.
6. Sirva o Pato no Tucupi bem quente, acompanhado de arroz branco.