Chef Carlos Alata revela receita do Tiradito Mediterrâneo, prato do Nuu Nikkei que cruza México, Peru e Itália

Fruto da fusão cultural entre Peru e Japão, a gastronomia nikkei surgiu do encontro de imigrantes japoneses que aplicaram técnicas orientais de precisão aos ingredientes locais peruanos.

Essa harmoniosa mistura de referências é a essência do trabalho do chef Carlos Alata no Nuu Nikkei, em Curitiba, e ganha destaque no inédito Tiradito Mediterrâneo.

A criação propõe uma verdadeira viagem multicultural: inspira-se no aguachile mexicano (preparo de camarão cru marinado em cítricos), adota a técnica peruana do tiradito (lâminas finas de pescado influenciadas pelo sashimi japonês) e incorpora o toque italiano do prosciutto di Parma, que dá nome à receita.

Na montagem, o chef utiliza camarão-rosa fresco, delicadamente batido até obter a textura de uma lâmina translúcida, aplicando o conceito do tiradito aos crustáceos.

O ingrediente cru é temperado com sal, pimenta-do-reino e uma combinação de limão-caipira e limão-taiti, cuja acidez promove uma leve cocção a frio, preservando o frescor do insumo.

O prato é finalizado com um leite de tigre cítrico à base de limão-caipira, limão-taiti e toranja, perfumado com manjericão e salsão.

Para garantir máxima crocância, as lâminas de salsão são imersas em água com gelo antes de ir à mesa.

A experiência sensorial se completa com o milho baby em conserva e o prosciutto di Parma, criando um equilíbrio salino refinado em contraste com as notas cítricas.

“É uma mistura de camarão com prosciutto italiano”, resume Carlos Alata sobre o encontro improvável que define o prato — hoje entre os itens de crescimento mais consistente do cardápio do Nuu Nikkei.

Receita do Tiradito Mediterrâneo

Tiradito Mediterraeo/ Nenad Radovanovic/ Divulgação

Ingredientes

• Camarão rosa fresco
• Limão-caipira
• Limão-taiti
• Toranja (grapefruit)
• Salsão
• Manjericão
• Milho baby inteiro em conserva
• Prosciutto di Parma
• Sal
• Pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

• Abra o camarão rosa e bata delicadamente até obter uma lâmina bem fina. Disponha no prato e tempere com sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti.
• Para o leite de tigre cítrico, misture os sucos de limão-caipira, limão-taiti e toranja, e acrescente manjericão e salsão. Uma referência do chef é utilizar cerca de 50 ml do molho por porção.
• Corte o salsão em lâminas bem finas e deixe-o em água com gelo para preservar a crocância.
• Finalize o camarão com o leite de tigre cítrico, o salsão crocante, o milho baby inteiro e as fatias de prosciutto di Parma.

Dica do chef: o frescor do camarão é fundamental para o resultado do prato. Para o salsão, o corte fino e o choque em água com gelo ajudam a manter a textura crocante.