Botecos cariocas celebram aniversário de São Paulo com cardápio especial

“A ideia foi homenagear São Paulo sem caricaturas, valorizando aquilo que faz parte da memória coletiva da cidade: comida de boteco, pratos fartos, sabores intensos e muita história à mesa”, destacou a chef.

A iniciativa representa um reconhecimento à força da cultura botequeira paulistana, traduzida por meio da técnica, do afeto e da identidade que caracterizam a cozinha brasileira.

Confira as receitas dos pratos e drinks criados pela chef  Mariele Horbach especialmente para a homenagem:

Drink Macunaíma Paulistano | versão autoral

Ingredientes

• 45 ml de cachaça envelhecida em amburana
• 15 ml de fernet
• 25 ml de cordial de abacaxi
• 15 ml de suco de limão-cravo fresco
• 2 gotas de Angostura Orange

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes na coqueteleira.
2. Bata com bastante gelo até gelar bem.
3. Coe duplamente para uma taça coupe gelada.
4. Finalize com zest de laranja ou folha de abacaxi desidratada.

Conceito – Uma releitura contemporânea do clássico Macunaíma que traduz o espírito paulistano: mistura de mundos, tradição e inovação.

A cachaça envelhecida traz profundidade, o fernet preserva o amargor e o abacaxi adiciona frescor tropical, finalizando com elegância e personalidade.

Sanduíche de mortadela de boteco com maionese de coentro e rúcula

Sanduíche de mortadela de boteco com maionese de coentro e rúcula/ Divulgação: Assessoria – Agencia VeCComm

Ingredientes

• 200 g de mortadela fatiada grossa
• 2 pães tipo francês ou pão de boteco
• 2 fatias de queijo prato
• 1 xícara de rúcula
• Manteiga para grelhar

Maionese de coentro

• 1 xícara de maionese
• ½ maço de coentro
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes da maionese de coentro no liquidificador até obter um creme homogêneo. Reserve.
2. Corte os pães ao meio e passe manteiga.
3. Grelhe a mortadela até dourar levemente.
4. Monte o sanduíche com queijo, mortadela quente, rúcula e a maionese de coentro.
5. Leve à chapa rapidamente para derreter o queijo e servir quente.

Bolovo de boteco

Com vinagrete de quiabo e cebolinha

Ingredientes

• 6 ovos cozidos e descascados
• 400 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola picada
• Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
• Farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Vinagrete de quiabo

• 6 quiabos em cubinhos
• ½ cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Azeite, sal e cebolinha a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a carne com alho, cebola, sal, pimenta e cheiro-verde.
2. Envolva cada ovo cozido com uma camada uniforme de carne.
3. Empane passando na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca.
4. Frite em óleo quente até dourar.
5. Para o vinagrete, misture todos os ingredientes e sirva acompanhando o bolovo.

Picadinho paulista de boteco

Com banana-da-terra grelhada e pastel de costela

Ingredientes do picadinho

• 500 g de alcatra em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para refogar

Acompanhamentos

• Arroz branco
• Feijão
• Banana-da-terra grelhada
• Pastel de costela (costela cozida, desfiada e temperada, envolta em massa de pastel e frita)

Modo de preparo

1. Sele a carne no azeite até dourar.
2. Acrescente alho, cebola e refogue.
3. Tempere com molho inglês, sal e pimenta.
4. Sirva com arroz, feijão, banana grelhada e o pastel de costela.

Virado à Paulista com feijão-preto, couve, ovo frito e linguiça

Virado à Paulista / Divulgação: Assessoria – Agencia VeCComm

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão-preto cozido
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 2 linguiças toscanas
• 2 ovos
• 1 maço de couve fatiada
• Alho, cebola, sal e azeite

Modo de preparo

1. Refogue alho e cebola, acrescente o feijão e ajuste o sal.
2. Incorpore a farinha aos poucos até formar o virado.
3. Grelhe a linguiça.
4. Refogue rapidamente a couve no alho.
5. Frite os ovos.
6. Sirva tudo junto, como manda a tradição.

Coxinha de frango de boteco

Com molho rosé

Ingredientes da coxinha

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• Alho, sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras de caldo de frango
• 2 xícaras de farinha de trigo
• Farinha de rosca e óleo para fritar

Molho rosé

• 1 xícara de maionese
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de chá de mostarda

Modo de preparo

1. Refogue o frango com alho e cebola. Reserve.
2. Ferva o caldo, acrescente a farinha e mexa até desgrudar da panela.
3. Recheie com o frango, modele as coxinhas e empane.
4. Frite até dourar.
5. Misture os ingredientes do molho rosé e sirva como acompanhamento.