João Marcolino, o “Seu João”, é garçom desde 1990. Ele nasceu para a profissão pelas mãos da chef e restauratrice Anna Luiza Brennand Costa Rego (in memoriam), do restaurante O Navegador, o mesmo que foi berço do chef Leandro Ricardo e que serviu como divisor de águas para a gastronomia pernambucana. Passo a passo, foi aprendendo os mistérios dessa profissão que está longe de ser moleza.

Depois que o Navegador fechou as portas, Seu João passou pelo Villa anzol, Yolanda, Nassau e Villa Moura. E pelas mãos solícitas deste profissional irrepreensível passaram todos os nomes da alta sociedade pernambucana. Hoje, João Marcolino atende a clientela do Leite e, certamente, por lá, deve estar reencontrando muitos dos seus clientes-amigos, feitos ao longo de duas décadas de extrema dedicação. É o tipo de garçom que, às vezes, precisa até contornar o mau humor de um chef menos tolerante, tal é a sua vontade de satisfazer o freguês a qualquer preço. Vestir a camisa da casa e ouvir com paciência todos que lhe solicitam. Estas são suas principais virtudes. João é um garçom à moda antiga, daqueles que honram o uniforme que vestem.

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